这道面点的难度,他们深有体会。
完善这道面点,并不是天赋高就能办到的。他们的天赋,谁不高?可是对于这道面点,都没有什么办法完善。
完善面点,主要还是看积累的。
“行了,咱们也别在这里瞎猜,认真看下去就知道了。”覃壮才说。
…………
糯米粉要增加其可塑性,有一个办法,那就是将烫熟的糯米粉,加入到生糯米粉中。
将两者揉匀,就能得到一团具有相当可塑性的糯米团。
这样糯米团,就可以用来制作高典需要的饺子皮。
但是要将其擀薄,难度不是一般的大。
这饺子皮可要比一般的饺子皮更薄才行,毕竟还有另外一层,两层合起来,才是一般饺子皮的厚度。
擀薄对于面粉层来说,或许并不算多难,可是对于糯米层来说,难度就很高了。
将糯米层擀薄,需要极其扎实的基础才行,这点高典是符合的。
只见他很快将糯米层擀成需要的厚度,在案板上看起来,就只有很薄的一层。
甚至都有些半透明的感觉。
要知道,糯米层最终蒸出来的效果,是有些半透明,可是这是并不是熟的状态。
一张张糯米饺子皮,被擀了出来,高典将其小心翼翼的放在一旁。
必然是要小心一些,动作轻柔一些,不然的话,这饺子皮可是很容易破的。
接下来就是面粉层的饺子皮了。
这一步,难点并不是技巧上的,而是配方。
菠菜汁与面粉的比例,以及他必须要考虑,如何才能让菠菜汁不变色。
两种饺子皮都擀了出来,不过比起一般的饺子皮来说,要小一些。
高典将两种饺子皮合在一起,看起来比一般的饺子皮要厚一些。
随后,高典将其放在案板上,再次擀薄,直到普通饺子皮的厚度。
这一步就需要技巧了,因为两者的延展性不同,在擀薄的过程中,必须要随时注意,保持两者的一致。
通过这样的方式,两种饺子皮终于合二为一,变成了一张饺子皮。
如果单纯通过擀薄,将两种饺子皮合在一起,那么难度更高。
而擀的不是那么薄,做起来就要容易一些。
从效果来说,合在一起擀过的效果更好,可以让两种泾渭分明的饺子皮,真正的合二为一。
时间慢慢过去,高典将饺子皮做好之后,开始在准备饺子馅。
这些食材,都被高典处理好了,现在就去合在一起成馅。
这一步技巧上的难度几乎没有,真正的难度在于比例。
各种食材的比例。
如何将这些食材的味道结合到一起,使其互补,而不是互相冲突,这是一个浩大的工程。
现在的高典,还没有完成这方面的完善。
他现在用的比例,就是他试验出最好的比例了。
制作这道面点,中途还有很多不起眼的细节,这些细节往往决定成败。
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