好能炒出香味，又不会粘锅出现糊味。
这就需要厨师凭借经验去把控好火候和炒制的手法。
如果刚才的炸制操作，让杨鸣和彭泽邦惊叹不已，那么接下来的炒酱，付宇则完美的诠释了，什么是最强基本功！
炒酱之后，要马上加入清水，再下入小鱼。
大酱和小鱼的用量都是既定好，付宇要做的就是准确控制好水量罢了。
可是仔细一想，看着付宇状似随意的添水动作，杨鸣和彭泽邦都沉默了。
做这种焖制操作，水量的控制非常关键。
如何精准快速的添水，完成这一步重要操作，这对于烹饪者的要求极高！
除了经验之外，手要稳，对于食材的用量也要有着非常精准的把握。
锅里加入清水后，下入小鱼，再加入生抽，白糖，十三香，大火烧开，转小火焖制入味。
接下来就是不时的晃动炒锅，防止酱汁糊锅底。
付宇在晃动时，有自己的节奏力度，因为没有罩上盖子，所以在晃锅时，混入大酱中的小鱼随着晃动而直接在锅底打个完整的转儿，这种非常具有美感的操作，被杨鸣全部收入眼底。
付宇在晃锅时，有自己的操作窍门，无论是手腕的力度，炒锅晃动的幅度，以及锅里食材的受热程度，全部被控制在非常完美的状态。
他在烹饪时，杨鸣和彭泽邦就站在旁边观摩。
好在这道菜的烹饪时间并不长，否则手头积压的那几份点餐单，现在肯定要来不及掌勺了。
付宇匀速晃动着炒锅，待烧制剩少许汤汁时，用大火收汁。
江鱼宴名菜炸鱼酱就做好了。
付宇习惯性的做了精致的摆盘。
哪怕只是鱼酱，也将盘边余留出规整的区域，酱面上有规律的摆放上形状完好的小鱼。
之前焖制时还不太明显，现在摆盘完毕，就会发现整锅的小鱼竟然半点折损也没有，入锅时什么样子，盛盘时还能保留着完好的样子。
整桌席面的最后一道菜总算被端去了前厅。
杨鸣如释重负，抓紧烹饪手上余下的其他菜肴。
而付宇则听着耳畔响起的电子提示音，眉眼彻底舒展开。
【叮！npc杨鸣的任务：协助完成这一桌老顾客点餐单，获得杨鸣的好感度。任务已完成，获得奖励：煲鱼汤（高级）】
认真听完奖励内容后，付宇不由激动起来。
我靠！
煲鱼汤！
我这是要开始进入煲汤领域了吗？
想到这里，付宇顿时内心一喜。
因为无论是红案还是药膳，烹饪时煲汤的比例还是很大的。
而煲汤对于厨师来说，无疑是一项很难得的技能。
汤品在饭桌上属于是不可缺少的菜肴，甚至就算简单的吃顿饭，人们也都会习惯搭配一道汤。
而对于爱喝汤的人而言，更是成了饭桌上的关键菜品。
虽然老家那边对于汤的品质要求并不高，但
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