的鲮鱼很肥嫩。
说是江鱼，其实一看就是养殖的，毕竟这个季节已经过了开江的月份。
不过这种养殖在流动湖水中的鱼，味道其实也不差。
千里马也有以鲮鱼为食材的菜肴，不过大多是红烧和煎炸。
而煲汤在红案这边几乎没人做，但在药膳烹饪中，这道汤品却非常受顾客欢迎。
鲮鱼汤对祛湿和调养脾胃很不错，而且鲮鱼的做法最适合的也是炖汤，因为鲮鱼的鱼刺特别多，感觉起来都要比鲫鱼的鱼刺更多，所以用来炖汤可以把鲜味和营养都很大程度的融入进汤汁里。
其实很多人都不知道，烹饪这种鱼，不能用生姜去腥，只能用它提鲜。
不过，鱼炖煮之前都是需要去腥的，不论是淡水鱼还是咸水鱼，都会带有一股程度不同的腥味。
而去腥味最常用到的食材有姜、盐、醋等等，这些都能够很有效的去除大量的鱼腥味。
不过鲮鱼就有些不同了，它身上的鱼腥味用生姜煲汤时，对于用量的要求非常高，少了达不到效果，多了不但鱼腥味除不干净，反而还会平添一股霉味。
做药膳时，烹饪鲮鱼一般不用生姜，而是要用陈皮去腥提鲜。
这也算是一个小窍门，不懂药膳烹饪的行家，根本想不到。
付宇在煲制鲮鱼汤时，还会多加一些猪脊骨和粉葛一起煮，汤汁的质地会比较浓厚，对人体的吸收也比较好。
不过在红案这边，大伙根本不知道原来粉葛还是药材，一般都是直接做凉拌菜的食材使用。
这道鱼汤付宇在音乐餐厅的时候，也曾为顾客煲制过，所以做起来还算得心应手。
汤锅里同时加入粉葛、猪脊骨、赤小豆和陈皮，小火炖制。
趁着这个时间，把鲮鱼两面煎制金黄，下入汤锅中。
猪脊骨里面有大量的骨髓，在炖煮的时候骨髓会流出来，里面的营养就会和鱼汤融合在一起。
付宇在烹饪时，非常仔细。
无论是食材的用量，还是注水量都把握的非常精准。
而一旁打下手的杨智超同样有些忐忑，这是他人生中第一次在老板的注视下干活，难免有点紧张。
而李东序将手头的菜肴蒸制上，索性直接端着拌菜盆过来，一边搅拌一边看着付宇烹饪。
他是真好奇，这鲮鱼得怎么煲汤，才能鲜美又没有土腥味。
原本他是没抱以什么希望的，但看着付宇游刃有余的进行掌勺时，他又开始有了一些期待。
他没想到付宇是真的会做，而且看架势应该还挺娴熟。
彭泽邦被吩咐留在厨台前看着火候，他一心二用，留意着付宇那边的动静。
先不说这汤做的怎么样，光是被好几个人这样近距离的观摩，其中还有老板在场，换了他自己肯定得紧张冒汗了不可。
而付宇却是一副淡定自若的专心模样。
这让彭泽邦叹服不已。
刘永平嘴上没说，心里也是非常赞赏。
付宇在烹饪时非常注意细节操作。
像猪骨洗干净之后需要焯水，他是冷水入锅水开后捞出，然后再放进砂锅里加水，加炒熟的扁豆、粉葛一起煮。
而煎鲮鱼的时候还特意放了葱蒜进去。
鲮鱼也不是马上入锅，而是等猪骨炖煮的差不多了，再把煎过的鲮鱼放进去，同时加了三颗蜜枣和少许陈皮，继续煲制。
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