福成醇作为专做江鱼宴的饭店，对于鱼生的制作有自己的规矩与特色，制作鱼生的鱼大多采用当地草鱼。

　　这一点倒是跟姚石的烹饪选择一样。

　　付宇在进行鱼生切片的过程中，会将脱了皮的草皖鱼肉用纸吸干，干燥是保持鱼生鲜嫩口感的前提，也是鱼肉紧致富有弹性、抑制生菌的关键。

　　这些都是他通过药膳烹饪，自己摸索出来的经验。

　　对于吸干了水分的鱼肉，付宇仔细着去除鱼背上的红瘦肉。

　　之后进行鱼生的切片工作。

　　杨鸣伸着脖子，认真观摩，只见付宇手掌拱起，手心镂空，两只手指指尖按住鱼肉，快速精准下刀。

　　刀起手退，快速配合，平均每三秒钟切三刀，鱼片轻薄，纤维散碎，碎鱼刺于无形。

　　付宇原本就刀工了得，现在有心完成好这一盘鱼生，下刀时越发仔细认真。

　　双手灵动的如同在弹奏乐器一样，不断的把晶莹剔透的鱼片切下来，然后摆放好，再继续下刀

　　杨鸣看到付宇烹饪鱼生时的第一反应就是惊叹！

　　从捞起、破肚、脱皮、剔骨、吸水、切片，整个过程一气呵成，行云流水。

　　几分钟的功夫，一筛鱼生便完成了。

　　这一系列操作看的杨鸣几人是心潮澎湃！

　　切好的鱼片在付宇的手里，真的就宛如艺术品一样，需要雕琢出一个完美的摆放角度和立体结构！

　　而付宇发现自己的刀工是真的有所进步。

　　鱼片的薄厚控制的越来越精准，速度也越来越快。

　　其实鱼片并非越薄越好，而是根据鱼的肥瘦以牙签的厚度为最佳。

　　片出来的鱼肉要挂盘不脱落，这样可以保证鱼肉的无水分，口感好，有层次。

　　接下来的摆盘操作，更是让他露了一手绝活。

　　明明都是同样的造型，但付宇做的就是要更精细，每一片鱼肉都仿佛反复丈量好了，片与片之间无论是罗叠的角度，还是摆放的位置，都有着整齐划一的比例。

　　多一分，少一分都会影响到美感！

　　做完摆盘，付宇自己率先欣赏了一番。

　　他在菜肴的造型审美上越来越进益了。

　　而杨鸣几人看着面前这一盘薄如蝉翼，造型精美的鱼生，再看付宇的眼神里，顿时多了几分肃然起敬！

　　后厨永远有着慕强的氛围，在大家眼里，只要厨艺水平高，那就值得被尊敬！

　　付宇这一道鱼生做的，在他自己看来或许只是一次普通的烹饪。

　　但在其他人眼里则实在是烹饪实力太强了！

　　下刀太快了！

　　摆盘太稳了！

　　杨鸣盯着烹饪完成的鱼生，愣了很久！

　　“小付，你跟着师傅学厨了几年？”

　　其他人也想问这个问题！

　　毕竟，能练出这样一手刀工绝活，肯定不是一朝一夕能够做到的。

　　付宇模棱两可的说道：“每个师傅的时间都不一样，刘师傅的话，现在有一年多了.”

　　杨鸣豁

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