待一会儿炒饭好了，品尝时才能领悟到这一步操作的真谛。

　　或许是为了嚼着方便？

　　来不及多想，付宇趁着李东序压碎鱼子时，迅速将炒锅端走，另外置换了干净的锅。

　　手里这个则直接清水刷洗干净。

　　等他将手头的事情忙完，李东序也已经压完鱼子，正在切制配菜。

　　杨鸣看着李东序的操作，嘴贫道：“李厨，我其实一直都怀疑你有强迫症。”

　　李东序直接翻了个白眼，头都没抬一下：“滚！”

　　杨鸣嘿嘿笑道，不忘给自己找外援：“付厨，你瞧见没？这毛葱大葱和胡萝卜那都是小工切好的，李厨每次拿过来用，都得再切一遍。”

　　付宇这时候也发现了，李东序切制的都是小工已经处理好的配菜。

　　小工切墩儿的手法其实还可以，配菜切的很碎。

　　而李东序在操刀时，却将所有的配菜又全部细切了一遍。

　　那个细致的程度，连付宇看了都忍不住在心里认同了杨鸣的说法。

　　当厨师的或多或少，都会养成一些自己在工作上的特殊习惯。

　　比如付宇就从来不会做捞制的活，而且在烹饪前，会严格的检查小工的备菜情况。

　　倒算不上强迫症，但不仔细查看直接烹饪的话，心里头莫名的就会有些不踏实。

　　但是，付宇总觉得李东序眼下返工重新切制配菜的情况不是那么简单。

　　索性伸脖子看得更仔细一些。

　　这一看，才发现李东序在补做切制时并不是全部切细切碎，而是有选择性的在做。

　　不过，只是通过观摩，并不能直接确定自己的想法。

　　付宇趁着李东序切制完，随手将切好的配菜盛盘备用时，借着帮忙的机会，伸手分别摸了一下几样配菜。

　　几乎是在他手指触碰到食材的同时，眼前顿时出现了精准的对话框提示：

　　【毛葱：大棚采摘的新鲜毛葱，存放时间一天.切制形状均匀程度…75%，呈2毫米宽，3毫米长的块状】

　　【大葱：大棚采摘的新鲜大葱，存放时间两天切制形状均匀程度77%，呈两毫米宽，4毫米长的块状】

　　【配菜过于细碎，建议中火炒制时间25秒，可以完好的达到调味的作用！】

　　付宇看到系统提示之后，顿时惊讶万分！

　　这么高的切制均匀程度，可见李宗序的刀工有多精湛。

　　而除此之外，最让他惊喜的则是，找到了李宗序这么做的原因。

　　配菜的目的不是为了增加口感，而是调味。

　　也就是说，这些配菜在烹饪之后，会很好的融合进米饭和鱼子中，切的细碎是为了减少配菜的存在感。

　　那直接用菜油不行吗？

　　付宇心里想着，忍不住问了出来。

　　李东序听到后，顿时一愣！

　　脸上满是不可思议！

　　“你看出来了？”

　　李东序做大厨这么多年，烹饪这道炒菜不下上百次，这还是第一次有人询问他关于这一步烹饪细节的事情。

　　就连一直跟在他身边的杨鸣都只是觉得这是一种个人习惯。

　　甚至戏称他有强迫症。

　　付宇这敏锐的观察力，让李东序惊讶的同时，心里漾起一阵欢喜！

　　那是自己的烹饪窍门被人识破后，既感叹，又有种得遇知音的喜悦心情！

　　李东序脸上不由浮出一丝笑容，他自己都没有察觉，自己此时的心跳一阵加速！

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