，因为片的鱼肉位置不同，下刀的方法也不同。

　　直切法、薄切法、平切法、一口切法、削切法、细条切法、花刀切法等等。

　　刀法不一样，用的刀也有区别。

　　付宇原本想着切细碎的地方，换成小刀，结果发现鳇鱼个头大，鱼肉长得厚实，鱼骨棱角分明，用菜刀只要掌握好角度并不会耽误拆分。

　　这样一来，他用着顺手，也就暂时没换成其他的刀具。

　　顾客不懂行，瞧不出问题，看着付宇握菜刀片鱼肉，也没觉得哪里不对劲儿。

　　李东序却是目瞪口呆，他眼瞧着付宇操着菜刀动作流利的切分鱼肉，一时间都有点不知道说什么了。

　　福成醇经常会遇到点鳇鱼席的单子，李东序也拆分过数不清的鳇鱼。

　　但像片大块的鱼肉时，其实应该用出刃。

　　出刃是一种比较短粗的刀，像砍刀，但比砍刀要轻一些，非常结实耐用，可以斩断坚硬的鱼骨，划开厚厚的鱼肉。

　　付宇现在片的鱼肉位置，用出刃特别方便。

　　可是付宇却握着一把菜刀，丝毫没有更换的意思。

　　要非说这是个人习惯，李东序其实有点不太赞成。

　　毕竟不同的刀具有不同的用途，而付宇的做法，在他看来，或许有几分炫技的意思。

　　只是，这种想法随着付宇顺利将超大的鱼腹肉分解出来之后，不知不觉又打消了。

　　因为付宇拆分的太漂亮了，鱼腹肉特别规整。

　　而鱼腹肉切下来之后，还要做进一步的分隔，不同的位置，会进行不同的烹饪操作，做成不一样的美味菜肴。

　　付宇随手掂起一块鱼腹肉，介绍道：“这块叫血合，颜色比较暗，它是有血的鱼肉，烹饪时会做成浇汁的红烧。”

　　这话是说给顾客听的，其实是因为这一块位置的鱼肉比较腥，不这样做，根本压不住味道，一定要煮熟了吃才行。

　　千里马进货鱼肉时，一般就是以血合为主，因为点这道菜的人比较多，销量大才能保证食材供应速度快，质量新鲜。

　　至于鳇鱼的其他部位，以及具体的烹饪方法，在福成醇以鳇鱼宴的形式去烹饪，付宇说实话，还真不是特别了解。

　　但他会做全鱼宴，鳇鱼能做成什么菜，心里大致有数，于是在切分时，特意按照不同的部位，根据绿线和对话框的提示去进行精准的分割。

　　至于真正烹饪时，会不会跟福成醇的特色菜肴有什么差别，到时候再想办法就行。

　　反正鱼肉在烹饪时都需要改刀处理，只要不是整块下锅，出现点瑕疵也没关系，烹饪完做好摆盘，什么也瞧不出来。

　　付宇之前说要在拆分鱼时做解说，其实也就最开始时说了那么几句。

　　接下来的时候，他手速越来越快，在座的几位顾客，只见他动作麻利的迅速将两侧的鱼腹肉都拆分下来，进行了切割。

　　随后，付宇总算是放下了从开始用到现在的菜刀，换成了铁勺，将贴骨肉给刮出来。

　　这么大的鱼，真的是一丁点也不肯浪费。

　　拆掉中间的鱼骨，整条鱼就算是解体完成了。

　　不过，付宇还特意按照李东序之前交代的，做了卸骨的操作。

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