鱼丝受热程度不一样，蒸出来的口感也会略有差别。
这样一来，难度系数难免会大不少。
但是当付宇将鱼丝平摊开的时候，忽然愣了一下！
因为他发现，这横截面的口径和其他的鱼丝只要方向一致，无论怎么堆放，都能恰巧的契合在一起。
顿时，付宇恍然大悟！
怪不得要斜着切。
李东序看了一眼，笑了笑：“这回看明白了？”
付宇点头！
“横截面的角度越大，蒸制时越容易控制火候和时间！”
李东序忍不住笑着说道：“没错！这一套切制的方法当初还是我尝试着做出来的，独家秘籍，在店里这边也向来是传内不传外。”
“别看老家那边做江鱼菜的馆子很多，但只要是做鳇鱼席的这道鱼王鳇鱼羹，就没有一家能比得上我们饭店！”
李东序吹嘘完，忍不住说道：“我跟你说，我在店里工作了这么多年，正经还有不少的绝活呢！要不是你已经拜师了，我都想收你为徒弟！”
付宇笑了笑，觉得李东序这人相处的久了，其实挺有意思。
他继续着手上的操作，握着筷子迅速将所有的鳇鱼丝全部摊平。
付宇这么一动作，李东序开始还在说话，等看清楚他的操作后，顿时愣住了！
这小子.不对劲儿啊？
难道是.在这儿谦虚呢？
付宇握着双筷子，也没看出来怎么弄的，蒸盘里的鳇鱼丝竟然严丝合缝的密集排在了一起，看上去条分缕析，特别规整。
李东序发现一双普通的筷子在付宇的手里，如同有了灵魂一样，而且摆盘完，就会发现，所有的鳇鱼丝长度和宽度几乎完全一样。
付宇的刀工和对于细节的处理，都非常有水平，操作时特别到位。
这样的手法，真不像是第一次烹饪这道菜的人。
李东序在蒸制时，根本没有提及这一点，付宇自己就已经领悟到了。
而在烹饪操作的过程中，付宇看着蒸锅里的鳇鱼丝，他觉得这种处理鱼丝的方法，其实完全可以应用到其他的菜肴，毕竟一法通百法通！
看着付宇轻松将鳇鱼丝蒸制上，原本整道菜烹饪中最关键的操作，在付宇的手底下变得非常简单容易！
蒸制时的火候掌控和时间把握，简直精准到了出神入化的程度。
这一刻，李东序内心莫名涌起一种难以言喻的澎湃情绪。
他早就认可了付宇的烹饪水平，但每次看到对方操作时，也不得不感慨一句，这小子操作的是真好，真快！
而就在这个时候，杨鸣手头积压的点餐单终于排开了，趁着小工备菜，炉灶上都炖着菜时，特意过来李东序这边瞧了一眼。
“李厨，你这都露绝活了，也不喊我一声？”
杨鸣玩笑的抱怨了一句，开始观摩。
现在掌勺的人是付宇，杨鸣看的同样很来劲儿。
其实在他看来付宇烹饪掌勺比李东序做示范有意思多了。
同样的烹饪操作，付宇做出来就是要更好看！
付宇将鳇鱼丝蒸好，就让开厨台位置，李东序上前，将铺在鱼肉丝上面的葱丝和姜丝都去掉，再滗去卤汁。
然后吩咐付宇将冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。
他自己则在沸水锅中下入笋丝氽烫片刻捞出。
两人配合掌勺，倒是有着难言的默契，一举一动间，互相避让开对方占据的位置，既不会彼此干扰，还能加快烹饪的速度。
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