程中最难的一步。
煮好的调料和辅料需要滤渣，再将牛舌和木姜子涂抹酱料后放入真空袋中，用80度的水低温煮制。
牛舌的薄厚和大小，决定了酱料的用量多少。
因为需要和一定比例的木姜子一起隔袋低温煮制，在两者味道相融的程度上，需要非常精准的进行把握。
而想要达到最完美的程度，难度太大了。
哪怕是埃里克，也只是凭借着自己以往的烹饪经验，去控制整个烹饪操作的细节处理。
火候技能掌控的不足一下子就体现出来了。
经验很丰富，但是准确度欠缺一个标准的控制。
埃里克仔细将牛舌和木姜子刷上酱料，一边装进真空袋，一边感叹，这种时候，火候控制把握不好，稍一不留神，就影响到牛舌的口感和味道。
这也就是他烹饪多年，经验丰富，但凡换个水平稍差一点的，都很难烹饪出地道的木姜子牛舌。
要是将来他退休了，只怕他们机构还真没有人能做出他这种水平的菜肴了。
想到这里，埃里克心里是非常遗憾的。
他手底下收了几个徒弟，但在烹饪水平上，毕竟经验有限，也不知道什么时候才能将厨艺水平练出来。
就在这个念头闪过的瞬间，埃里克忽然回忆起今天看到的那一份烹饪技能的汇总资料！
里面有一部分的内容，就是针对眼下这种烹饪情况，在操作时的细节处理方面如何更精准的去使用火候掌控技能的分析。
似乎，可以有办法，通过食材的状态，以及锅里水热的程度，去判断火候的调配，以及时间的把控。
思及此，埃里克突然动作一顿，转身看了一眼自己的帮厨。
这是他最为喜爱的徒弟，也是精心培养的接班人丹尼尔。
“丹尼尔，你靠近一些，接下来我说的话，你一边听，一边仔细观摩。”
丹尼尔愣了一下，赶忙上前一步。
他瞄了眼埃里克的脸，就见埃里克此时面色非常严肃，这是要说什么？
难道有什么烹饪的绝技要传授给自己吗？
“好的，埃里克大厨。”
丹尼尔赶忙竖起了耳朵，生怕自己漏听什么关键点。
埃里克努力回想了一下今天看到的资料内容，说道：“我现在要将牛舌放到真空袋中，牛舌的厚度并不一致，木姜子等调料的用量比例要做出适当的调整，根据这些，在煮制时间的定制上”
“你看，我摆放牛舌片的顺序，是根据薄厚程度来排列的，看出来了吗？”
“接下来，我要调制火候，时间方面你看，要等水沸腾的状态达到这种程度.天哪，你看到了吗？酱料融化的状态，这个时候还能隐约看到！”
当埃里克将真空袋放到热水中的时候，均匀涂抹于牛舌上的酱料明显开始融化流动，这种画面同资料上记载的状态非常相近
而当煮制的时间开始延长时，真空袋中的食材慢慢被热气所覆盖，而这个时候才开始真正计时！
这一刻，埃里克感觉到一种醍醐灌顶的惊喜。
原本总也想不明白的操作细节处理，顿时豁然开朗起来！
太神奇了。
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