清汤“氽”过，捞出控净水分。
付宇看了一眼高铭：“嗯，这一步是为了去腥吧，鱼骨确实本身腥味很重，不过，这用清汤，倒是挺特别的！”
高铭解释道：“这清汤可不一般，组长，你可以盛着尝一尝，我昨晚就开始熬了，里面用的都是菁华！”
付宇一听，顿时来了兴趣。
普通的清汤，就是用老母鸡和猪瘦肉一起熬煮。
而高铭这一锅则是精制清汤。
付宇盛了一碗，仔细品了品，颜色倒是和普通清汤没什么差别，但只一入口，付宇顿时眼前一亮！
这清汤非常鲜美！
高铭问道：“组长，怎么样？这清汤味道好吧？”
付宇赞许点头：“鲜啊！怎么熬的？”
高铭笑呵呵介绍道：“这是我们老家那边的做法，先熬普通的清汤，等熬好了，再用纱布过滤。”
“鸡胸肉剁成肉茸，放葱姜酒和清水浸泡。再把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌，等汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中混浊悬浮物被鸡茸吸附后，再将鸡茸全部捞出来。”
付宇听完，不由拍手夸赞道：“这个操作妙啊！”
高铭说的精制清汤的做法，其实也叫吊汤。
只不过，他这汤一共需要精制两次，算是双吊汤了。
完成这一步操作，高铭动作麻利的将鱼骨夹到鲟鱼的刀口内。
原本他是习惯用手去塞的，对于这一步操作原本没什么要求，塞进去就行，反正最后还要进行油炸，什么细节瑕疵全都瞧不出来了。
不过，现在有付宇在身边，高铭赶忙趁机请教道：“组长，这鱼骨在塞制时，每次我都弄的很费劲儿，鱼骨太滑，鱼肉缝隙又不能开的太大，总会跑出来。您帮着瞧瞧，有没有什么窍门啊？”
付宇伸手在鲟鱼的刀口位置摸了摸，深度还可以，鱼肉本身就滑嫩，鱼骨也粘湿了同样容易打滑，塞到刀口位置，确实动作大了，就会脱落出来。
要是想固定的话，除非加深鱼肉的刀口。
可是这样一来，过油炸制时，口感肯定会受到影响。
随后在刀口的形状上进行改变，将鱼骨塞入后，还能有一小部分鱼皮将鱼骨兜住，避免滑落出来。
只是这个刀口的形状应该怎么设计比较好呢？
这个方法确实不错，值得好好思考一番。
就在这个时候，付宇耳畔突然响起了一阵电子提示音：
【任务提示：成功接单50桌江鱼菜席面、辅助完成50道特色江鱼菜肴烹饪、学会超过50种江鱼烹饪的方法，任务已完成，获得奖励：江鱼烹饪转职证明一张】
付宇眼睛一亮，看来自己对于这道新菜品的烹饪细节处理的分析路子对了。
而且，高铭也确实没有藏私，只是简单的烹饪处理，就将整道菜肴烹饪时，最为关键的步骤都交代清楚了。
否则，这项任务也不能现在就获准完成，更别提拿到奖励了。
转职证明需要激活，付宇选择后，就听到耳畔响起提示音：
【叮！成功转职：江鱼烹饪大师】
随着提示音响起，付宇眼前的虚拟屏上直接出现了一幅规划图。
图上有很多的空白位置，标注对应着【一级烹饪操作】【二级烹饪操作】
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