就会慢慢发现，其实付宇骨子里特别倔强。
这人要是打定主意，想要做什么事情，向来是不达目的不罢休。
特别有那股钻研劲头儿。
可是眼下时间是真的来不及了。
这要是再烤制失败了，最后搞砸了订单，可怎么办啊......
唉！
张金玉愁眉苦脸的去备菜了。
食物最好的味道，就是它的原滋原味。
凸显食物原有的味道。
调料只是辅佐。
付宇仔细在脑海里搜寻了一番记忆中的所有酱料配方。
之前他重点留意的都是口味奇绝的酱料，但是这一次，他将注意力放在了经典酱料这一块。
经典酱料往往是最常用，最好吃，也是最为注重食材口感的经典配方。
付宇筛来选去，最后从十几种酱料中，选定了其中一种。
酱料的改良，不一定要彻底改变口味，而是通过加加减减，实现口味与用量之间的平衡。
付宇所想到的，便是寻找到经典酱料的调配方法中可能被一些顾客所不喜的地方，用细小的烹饪手法进行加加减减。
经典酱料中有大量的孜然和芝麻，传统配方中的分量，对于一般的食客而言是可以接受的，但是对于口感挑剔的食客来说，孜然皮的硬度和芝麻粒的口感，会有一点点牙碜。
而这里，就是可以进行改良的地方。
更细小的调整，便是在烤制的过程中，不特意解释，外人根本看不出。
郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。
蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
孜然、芝麻必须淘洗干净。
炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。
香茅草浸泡温度应控制在80℃±5℃，时间不能太短。
熟花生碎可提前用调合油炸制，在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。
这样处理，既能将酱料的口感变得更细腻，又能减少烧烤过程中酱料在涂抹时的不便。
食材裹满浓郁酱料烤制出来的香味，品尝起来会更好一些。
想清楚了酱料的具体改良操作。
付宇开始进行调制。
烤制区这边厨具不齐全，付宇直接过去了红案区。
赵猛和孙庆宁一个在厨台前掌勺，一个正忙着摆盘。
看到付宇过来，赵猛还挺惊讶。
“订单都完成了？”
付宇凑过去：“没有，我需要用下锅。”
赵猛知道付宇接的这一单非常重要，二话不说，将自己的厨台让出来：“直接用这个吧。”
付宇也没客气。
转头吩咐小工帮着备料，自己则开始处理孜然和芝麻。
将上等脱皮孜然、芝麻洗净，控干水分备用。
净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
另锅上火，放入调和油，立即下辣椒粉、熟牛油、鸡油，小火至油微开冒泡。
加入红方腐乳汤、辣酱、冰糖、郫县红油豆瓣酱小火
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