，是当年，我太爷给领导人做过的菜肴。当时领导人吃过后，连连夸赞，于是这道菜就改名叫做国宴东坡肉了。”
“也因为这样，后来慢慢就成了我们家的秘制菜。”
“这道菜说起来可能挺神秘，但其实掌握了烹饪方法，还是非常简单的。”
刘雨侬将猪肉放到案板上，语气中带着一丝难以言喻的骄傲和自豪：“毕竟，这道菜是我们家祖上用了近40年的功夫才调制烹饪出来的。”
没有历史悠久的家传绝学跟着，谁能用这么多年，去潜心研究一道菜啊？
“这道菜的特点啊，就是，我们既不炒糖色，也不加香料。”
“为了让伱加深一下理解，证明这道菜，确实是我们家的秘传菜。”
刘雨侬想起什么，拿着纸巾擦了擦手，拿出事先准备的单子，递给付宇。
“瞧瞧，我把我们祖上传下来的菜谱笔记都给你带来了。”
“咱们今天啊，就按照最正宗的做。”
这道国宴东坡肉，其实陆续也做了不少改良。
毕竟需要因地制宜，在烹饪方法上，需要迎合当地顾客的口味需求。
不过今天，刘雨侬教给付宇的却是最为正宗的国宴东坡肉的烹饪方法。
“做这道菜，最关键的就是选肉。”
刘雨侬拿起一大块猪肉，让付宇瞧着。
“你只知道这肉好，却不知道这挑肉的名堂。”
“这五花肉，你看，皮薄肉厚，就选这样的肉。”
刘雨侬就猪肉的纹理，肥厚度，还有肉质的选择，逐一同付宇说清楚。
她说的仔细，付宇听的认真。
刘雨侬嘴上说着，手上拿过小口径的喷灯，将猪肉皮朝上放到案板上，开始做最后的清理工作。
“瞧见没，这猪皮啊，再怎么细致也不行，还得用喷灯。尤其是这种家养猪，毛茬儿硬实着呢。”
刘雨侬烤的很细致，一边操作，一边念叨：“把这个杂质，都得给它去除干净才行。”
“说起这道菜啊，我还想起来一件事情。我爷爷八几年的时候，还参加国内首届厨师大赛。”
“他做的就是这道东坡肉，而且当时，还拿到了金奖，奖牌现在还在我家祖宅的正厅柜子里摆着呢。”
“今天这道菜，做的就是最正宗的老式东坡肉，你瞧瞧这记录的烹饪方子，咱们就按着这上面来。”
刘雨侬用喷灯的手法非常娴熟，她一边操作，一边指点道：“像后厨，一般处理猪皮上的毛，那都是直接放火上燎。可其实啊，还是用这种喷灯，处理的干净。它可以把猪皮里面最深处的毛根，都一起处理掉。”
整块猪皮烧干净，刘雨侬放下喷灯，随口吩咐：“把小刀给我！”
付宇赶忙凑过来：“我来吧！”
刘雨侬也没跟他客气，小工递刀时，付宇伸手接过来，开始仔细的刮猪皮上焦糊的地方。
刘雨侬随口说道：“这
请收藏：https://m.shuhui8.cc
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）