厨艺有所进益了。

　　刘雨农很快敲定了为康贵杰定制的席面菜肴。

　　除了今天食谱上原本的菜肴，还有两道店里的秘制菜。

　　原本准备做国宴东坡肉进行款待，刚好店里有食材。

　　不过稍一斟酌，刘雨农还是决定听从付宇的建议，将国宴东坡肉换成了另一道秘制菜，耗油白玉孤。

　　白玉孤本身晶莹剔透，无论是单做还是和其他菜肴搭配，都十分的好看养眼，做法也简单。

　　可以炒，可以炸，可以炖，可以烩

　　而刘家菜里有一种烹饪方法，是从她家太爷爷的手里传下来的秘制方法。

　　当年一经面世，就博得了食客们的喜爱，从此成为了菜谱中，永不过时的经典菜肴。

　　普通的食材，做出经典的味道。

　　向来是刘家菜最为推崇的烹饪方法。

　　只不过，为了迎合时代，更贴近顾客的用餐喜好，所以才会从经典口味菜肴，多少融入些新的调料，更改配比和烹饪方法。

　　刘雨农烹饪时，没做改良版的，毕竟付宇已经说了，康贵杰喜素不喜荤。

　　但凡吃素的人，都比较追求，用料简单，调味简单，特别要求突出食材的营养搭配和原本味道的体现。

　　正所谓，清澹不寡澹，简单不简约。

　　而白玉孤向来有“上乘山珍”之称。

　　康贵杰倒也确实是很会吃。

　　刘雨农吩咐着小工抓紧备菜。

　　自己则开始检查调料和厨具。

　　等所有食材准备妥当，刘雨农第一道菜，就开始烹饪耗油白玉孤。

　　这道菜夹起来的时候手感很滑，吃起来清澹可口，最适合等餐时，做为开胃菜。

　　刘雨农将白玉孤切除一点老根，用清水冲洗干净，沥干水。

　　然后将大蒜去皮后切成片，葱白洗净切段，青红椒洗净去蒂再去籽，切成小段。

　　刘雨农的刀工有自己独特的运刀习惯，像这种切段的活，她习惯用转刀。

　　切出来的段，大小一制，切口却是整齐划一的倾斜角度，非常有特点。

　　锅里倒入少许清水，大火烧开后放入白玉孤焯烫10秒，捞出抓干水。

　　白玉孤因为有草腥味，所以焯水可以去除这种味道，口感更好。

　　清理干净锅里的水，放入少许食用油，烧至5成热时放入大蒜、葱白和青红椒段，大火爆香。

　　接着加入白玉孤快速翻炒，依次加入生抽、蚝油、老抽和盐，翻炒均匀。

　　最后加入水淀粉勾欠，大火收汁，撒上少许白糖提鲜。

　　这道菜的关键就在于调料的配比，以及火候的把控。

　　白玉孤很容易熟，所以炒制时间不能太长，否则口感就不脆了。

　　白玉孤熟的恰到好处，口感脆嫩鲜滑，清甜可口。

　　而最后的加糖提鲜，这个比例，也是尝试过无数次，才最后定准下来的。

　　可以说，这道菜的每一步操作，都不是多余的，融汇的都是祖上几代人的烹饪经验和延续下来的操作技巧。

　　刘雨农这边做好摆盘，叫来传菜员端走。

　　自己又转头分别烹饪了胡萝卜炖羊肉和清蒸鲈鱼。

　　这两道菜都是她们店里的秘制菜，非常受顾客好评。

　　尤其是羊肉用的是从外地空运回来的大尾巴羊，肉质鲜嫩，味道特别正宗。

　　刘雨农的父亲在世时，经常会烹饪这道菜宴请亲朋好友。

　　哪怕康贵杰喜素，想必这道菜，也能多少勾起些当年的回忆。

　　等一会儿带着付宇过去打招呼时，也能更轻松顺利一些。

　　倒不是刘雨农心思深沉有多狡猾，而是现成的表现机会就在眼前，这都抓不住，那不是缺心眼吗？

　　美食圈外挂帝

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