雨侬在操作时，心情不错的仔细教导付宇：“这肉馅用的是五花肉、香菇、鲜鱼，一定要切成末。”
“在馅儿中混入糯米除了保证口感外，还因为可以将肉馅牢牢的粘附在苦瓜上面。”
眼瞧着刘雨侬已经按量调完馅儿了，付宇赶忙接手过来，帮着搅拌。
等搅拌均匀，刘雨侬将空心苦瓜墩填满糯米馅，摆入盘内，入笼蒸熟。
趁着这段时间，又开始烹饪酿辣椒和酿茄子。
酿辣椒用的是豆腐泥、鸡蛋和豆粉搅拌成馅儿。
而酿茄子则是猪肉混上韭菜和紫苏做成肉馅。
三道菜上了蒸锅，刘雨侬说道：“这酿苦瓜，清蒸之后咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。”
“酿辣椒则味鲜香，稍带辣，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化。”
“酿茄子相对比较普通，但是用猪肉混上韭菜和紫苏做成肉馅，吃起来口感非常特别。”
刘雨侬说的时候，付宇听的非常认真。
他发现刘娘子其人实在是妙啊！
这位古代的女名厨，不但擅厨艺，而且略通医理。
刘家菜中的不少秘制菜，其实都有一定的药膳作用。
就比如眼下的三道酿菜。
刘雨侬所说的药理同付宇了解的完全相同。
可见，刘娘子确实颇懂药膳方面的知识。
刘雨侬说着，拿过放到托盘上的长豇豆。
“下面我做酿豇豆，这道菜，是所有的酿菜里，唯一店里会四季供应的菜肴。”
酿菜每年按照季节上菜谱四次，菜色并不完全相同。
冬季是精挑细选的酿菜席，其他三个季节，则会根据市面上的菜色进行调整。
比如8月南瓜花开，菜谱上就会有酿南瓜花。
夏天冬瓜是明星菜，能祛湿消暑还能降血脂降胆固醇，所以菜谱上会有冬瓜酿。
而酿豇豆则是四季中，唯一每次都能登上菜谱的酿菜。
付宇一听这话，顿时打起精神，专心致志的看着刘雨侬操作。
酿豇豆所用的肉馅是用鲮鱼肉和猪肉调制而成。
“放适量的姜末，盐、胡椒粉，半汤匙的清水和生油，2汤匙的生粉，向着同一个方向充分搅拌至起胶。”
付宇赶忙接手过来：“师傅，我来吧。”
刘雨侬也没跟他客气，做菜是件力气活，站的时间长，手臂还要施力，别看刘雨侬瞧着清瘦，其实胳膊上都是肌肉。
眼瞧着搅拌的差不多了，刘雨侬吩咐道：“肉胶需要大力摔打，反复40次吧。”
摔打的次数，要根据肉馅的数量和厨师的力气而定。
刘雨侬大概估计着说了个数。
付宇依言照做，戴上一次性手套，拿起肉馅隔大约20厘米的距离大力摔打进大碗里，反复40多次
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