如今付宇得了刘雨侬的喜爱，料想尚食私房菜馆那边的人也不敢小瞧了他。
哪怕真有些蝇营狗苟的小人，付宇有靠山倚仗着，想必也不足为惧。
赵猛安下心，说话时语速也缓了下来：“那就好，趁着食材没送到，先抓紧烹饪其他的菜吧。”
付宇答应一声，开始烹饪拆烩鲢鱼头。
其实那位长得一脸福相的唐老爷子，是真的挺会吃的。
他说的话也很在理。
粗料细做，烹饪时所用的食材虽然不精贵，但也正是因为这一点，所以在操作时，厨师才会越发的用心，想方设法的将食材做成非常有特色的美味。
而吃鱼的话，讲究的就是吃个活肉。
而这个活肉，在鲜鱼身上，最嫩的地方就是鱼的月牙肉。
月牙肉，就是鱼鳃边上那块红白相间的地方，有一定弧度，看起来就像是月牙一样，这个部位的肉吃起来特别嫩。
懂行的人吃鱼，第一筷子往往奔的就是这个地方。
而拆烩鲢鱼头还真是千里马的一道特色菜。
以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。
皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。
尤其是北安临江，此菜选用的都是沿江产的花鲢鱼，头大、肉多、肥嫩、味美。
现在又是冬季，小雪后的雪鲢质量更佳。
可见，这唐老爷子也是个懂行会吃的主。
付宇拿过备好的小葱，几根切段，几根打结。
将油菜心洗净，菜头削成橄榄形。
熟火腿切片。
因为要烩制，所以火腿片不能切的太薄，厚度要根据经验自行判断。
这一点对于付宇而言，还是非常容易把握的。
鸡肉、鸡肫洗净，煮熟，切片。
春笋、姜、香菇，分别切片。
将鱼头劈成两片，去鳃洗净，放锅内加清水淹没鱼头，置旺火上烧至鱼肉离骨时，捞起拆去骨。
趁着烧制鱼头的功夫，付宇开始准备桂花皮炸的食材。
火腿剁碎成末，高汤仔细备好，鸡蛋打碎留用。
赶在炸猪皮还没有送到之前，付宇抓紧烹饪拆烩鲢鱼头。
鱼头煮至骨肉分离，付宇将鱼头捞出来，准备拆去鱼骨。
拆鱼骨是个手艺活，制作工序繁锁。
如果不是因为这道工序，拆烩鲢鱼头也不会登榜千里马的特色菜谱。
拆烩鲢鱼头讲究的是“扒烂脱骨而不失于形”。
所以这第一重功夫，就体现在一个“拆”字上。
付宇有着高级的拆分技能在手，只是拆分一个鱼头，并不算什么难事。
将煮好的鱼头转移到冰水中，开始拆鱼骨头。
付宇拆鱼头的时候特意将鱼面朝下，用手轻轻摸一摸，顺着鱼骨的方向拆。
拆下的骨头留好，后面还要用。
付宇整套动作做的行云流水。
只是这个拆分的步骤说起来简单，可要将鱼头上的骨头完整的拆出来，并且
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