，能不能学会，全看造化。
付宇拿着调料碗，开始调配酱油。
刚一动作，张金玉就主动凑了过来。
付宇余光瞥了一眼，故意放慢了动作。
酱油、姜汁、干贝汁、鱼露、色拉油
逐一将需要用到的调料盛到一起，付宇开始进行搅拌。
搅拌完成，还特意挑出来一点，让张金玉试尝味道：“来，你帮我试试味道。”
张金玉赶忙尝了一口，顿时由衷道：“好鲜呢，就是这个味！”
说来也怪！
其实调制酱油的配方，张金玉反复看过几次，早就已经牢牢记住了。
可是他原样调配出来的酱油，味道就是差点什么。
也好吃，也很鲜，但就是比不上付宇做的这个。
而且，他一直没敢说，其实尝起来，付宇调制出来的酱油，分明比姚厨做的味道还要好。
说不出来好在哪儿，反正吃起来，就是特别鲜，特别香！
清水鱿鱼做好了，付宇开始进行烤制。
烤鱿鱼重在火候的控制。
店里的鱿鱼都是提前腌制好的，初腌好的鱿鱼放在冷藏室中静腌，隔两个小时就需要翻动一次。
这样可以让鱿鱼入味均匀。
也是烤制时的小窍门，付宇当初还是跟着陈师傅学烧烤时，才学会的这一招。
鱿鱼在烤制时要经常翻动，可以根据鱿鱼的大小来灵活掌握烤制时间，九成熟时沿两边剪开数刀，抹酱，均匀调味。
烤鱿鱼不难，难的是摆盘造型。
千里马用来烤制的鱿鱼，个头大，肉质肥厚。
付宇用的是竹餐盘，镂空透气长方形托盘，上面平铺着厚厚的嫩绿生菜叶，还不等放入食材，餐盘就已经显得很厚重了。
再将烤鱿鱼放到上面，头尾摆上装饰的蔬果雕花。
整道菜看上去非常有分量，明明是很常见的一道菜肴，但是换了装盘的容器，档次立马就提升了上来。
尤其是从李树理那拿回来的雕花，一个个栩栩如生，刀工精湛，付宇看了，都忍不住暗暗赞叹。
一道菜做完摆盘，连付宇自己都觉得这道鱿鱼两吃，看上去非常华丽。
摆完盘的菜，交由传菜员端走，付宇专心烤制象拔蚌。
象拔蚌滋味最好的烤制方法，就是用木炭烤。
象拔蚌遇到高温，会迅速释出体液，烤制后，奇鲜无比。
串制好的象拔蚌，烤之前蘸一遍料汁，烤到中途再蘸一遍料汁，烤熟之后撒点干辣椒料。
烤法很简单，不腌制，全靠独门料汁。
摆盘时，付宇选用了一个四方浅口瓷盘，上面印着墨绿色的纹路，粽叶成卷，交错着摆在盘子上，最中间插放一片柠檬片，一朵用苏子叶扎成的小花，四周围着斜放一圈的烤象拔蚌海鲜串。
端上桌时，还另配了两个墨绿色的浅口圆碟，里面盛放着一甜一辣，两种蘸料。
这道菜的摆盘造型，别说，真做出来了，还挺雅致。
请收藏：https://m.shuhui8.cc
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）