再把内脏清理好。」

　　付宇演示了一遍。

　　「再剁掉爪子，抽掉腿上的筋。」

　　一整个田鸡就处理的干干净净，只剩下可以食用的骨肉部分了。

　　孙铭泽和男同学两个人万万没想到，付宇竟然会指导他们怎么处理田鸡。

　　在付宇操作的时候，赶忙仔细跟着学。

　　他们原本就是烹饪专业的学生，入校第一年，就是学习基础备菜，切墩，清理各种肉类蔬菜。

　　所以，虽然以前没处理过田鸡，但是看付宇操作一遍，也学的七七八八了。

　　尤其是付宇教的都是操作技巧，学起来没什么难度，而且实用度非常高。

　　「会了吧？」付宇操作完，将处理好的田鸡放到盆中，抬头看向两名实习生。

　　孙铭泽和男同学齐齐点头：「学会了！」

　　孙铭泽嘴甜，又多说了一句：「谢谢付厨！」

　　付宇笑笑，转身过去烹饪。

　　小工那边很快将所有的备菜送了过来。

　　倒是张金玉迟迟没有回来。

　　付宇开始还挺惦记，后来忙起来，也就顾不上了。

　　田鸡大拼盘，就是将田鸡用四种烹饪方法烹制出来，然后装盘时，盛放在十字格的平底大瓷盘中。

　　菜名听上去是一道菜，其实就是四道小盘菜的拼装。

　　这种设计，倒是刚好方便了喜好田鸡的顾客，可以点一道菜，尝四种吃法。

　　不怕量大吃不光浪费，还能品尝到田鸡的四种经典口味。

　　这道菜，付宇最近接单的次数比

　　较多，烹饪起来也很顺手。

　　他拿到食材，直接先做水煮田鸡。

　　将宰杀好清洗干净的田鸡，剁成均匀大小的小块，放入汤盆。

　　加入胡椒粉、料酒，姜片，抓匀腌制一会儿备用。

　　没有张金玉在旁边打下手，付宇全程自己动手。

　　另起锅加油烧热，下姜片，蒜片，野山椒，小火炒香。

　　炒香后，加入豆瓣酱，放入秘制的麻辣炒料。

　　秘制炒料是千里马的一大特色，当年董老爷子出摊的时候，就靠着口味特殊，别具特色的麻辣炒料，做出了远近闻名的爆炒田螺和麻辣田鸡这两道菜。

　　现在后厨用的秘制炒料，都是提前熬制好的，使用时，只需要直接盛取就行。

　　付宇盛了一勺炒料，小火炒出红油，然后放入清水。

　　再兑入生抽，食盐和蚝油，大火煮沸。

　　煮沸之后，将豆芽放入锅中煮熟，然后捞起放入汤盆。

　　再把锅里的汤汁煮沸，把田鸡放入锅中，焖煮。

　　趁着煮制的功夫，付宇抓紧烹饪另外三种做法。

　　爆炒田鸡是赵猛的拿手绝活。

　　付宇当初学习田鸡的烹饪时，练习的第一道菜就是爆炒田鸡。

　　这种做法很简单，只要控制好火候，掌握住调料的用量，就能很轻松的做出一盘鲜嫩可口的爆炒田鸡。

　　付宇将锅中倒油，麻椒，干辣椒，大火爆香。

　　倒入蒜片，煸炒均匀，倒入田鸡，煸炒至变色。

　　加入料酒，生抽，翻炒均匀，倒入青椒，翻炒均匀。

　　加入盐，葱段，翻炒入味，直接出锅摆盘。

　　做这道菜时，付宇顺手多抓了几只田鸡。

　　出锅时，则额外单留了一小碗。

　　赵猛特别喜欢吃这道菜，付宇想着留出一份，回头给赵猛打打牙祭。

　　一道菜都烹饪完成，端走了。

　　张金玉这才小跑着赶了回来。

　　付宇正将切成小块的洋葱放到锅里做垫底，看到张金玉，赶忙招呼道：「怎么才回来啊？」

　　张金玉一脸邀功表情：「我正好想去卫生间，就帮你直接把快递拿宿舍去了。」

　　付宇：「......」

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