道菜，我帮你做两道，别耽误了上菜。」

　　现在还没到中午用餐的时间，后厨这边的活并不忙。

　　赵勐说完，仔细看了眼点餐单，随手撕下几道菜。

　　清蒸、爆炒、干烧，芝士焗生蚝、经典生蚝、培根生蚝卷。

　　一口气接手了六道菜，剩下四道简单易处理，还有烧烤类的交给付宇烹饪。

　　孙庆宁眼瞧着赵勐都帮着接单了，赶忙也凑过来说道：「付厨，我正好闲着呢，有没有我能干的？」

　　付宇也没客气，直接把碳烤生蚝的单子递了过去：「你去烤制区吧，我这边正好离不开。」

　　孙庆宁答应一声，拿着单子走了。

　　付宇没再耽误时间，吩咐张金玉去备菜，自己则开始张罗烹饪。

　　趁着备料的功夫，付宇自己先去取了点铁观音过来，用热高汤泡茶。

　　千里马做香煎生蚝，用的向来是正宗的铁观音，这样调制出来的口感才地道。

　　等张金玉和孙鸣泽将所有的配菜都准备好，付宇就开始烹饪了。

　　泡好的铁观音，把茶汤滤出备用。

　　洋葱去皮切成片状。

　　生蚝加盐洗净，加入茶汤腌一下

　　并沥干，再沾上淀粉，用平底锅将生蚝煎至金黄色，捞出备用。

　　洋葱片沾吉士粉，下入油锅炸至金黄色，捞出排放碟底，并将煎好的生蚝放在上面。

　　将铁观音茶汤烧开，加入腌好的生蚝勾欠，淋在碟周围。

　　香煎生蚝就可以上菜了。

　　这边刚把菜端走，付宇就开始亲自清理做生吃的生蚝。

　　生吃的生蚝，在处理上一定要特别仔细。

　　付宇捡着个头大小适中的生蚝放在清水下，用小刷子将外壳表面的泥沙刷洗干净，同时取出生蚝肉，放在流水下冲刷洗净，再放回一半的外壳中。

　　柠檬切开，洗净后，挤出汁淋在生蚝肉上。

　　将芥末挤在特制的海鲜酱中，另装小碟做蘸汁。

　　付宇烹饪的速度快，两道菜端走，一共也才用了不到十分钟。

　　点餐单上还剩下一道醋腌生蚝，这道菜是当年董老爷子的独门绝活，尝过的人无一不是垂涎三尺，念念不忘。

　　烹饪这道菜，挑选食材时，付宇捡的都是拇指大小现撬的小生蚝，这样的新鲜生蚝吃起来口感最佳。

　　用清水反复冲洗至生蚝没有杂质，沥干水分，将加热至冒烟后放凉的玉米油倒入生蚝中浸泡。

　　用加热过放凉的玉米油浸泡是为了彻底清洗掉生蚝的粘液，又可以提香。

　　泡好后，再用清水漂洗干净，最后过一遍凉开水，沥干水分后放冰箱冷藏保鲜。

　　辣椒洗净切碎，独蒜去皮剁成蒜蓉，芹菜洗净去叶切粒，芫荽洗净切碎。

　　生抽、陈醋与白糖拌匀成酱汁。

　　将辣椒、蒜蓉、芹菜粒、芫荽碎与酱汁搅拌均匀成腌料。

　　将生蚝取出，将腌料淋上，静置。

　　处理完醋腌生蚝，付宇这才开始烹饪经典老味道食谱上面的生

　　请收藏：https://m.shuhui8.cc

（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）