脑门上擦了一下。

　　同样是观摩，跟着季鸿过来的两位大厨，却是不约而同的面露惊讶神色。

　　他们二位都是当年跟着老板和老板娘从湘西老家过来的厨师，掌勺几十年，对于烹饪操作非常有心得。

　　付宇刚才看似随意的操作，其实非常不简单。

　　炉火开大后，锅内温度什么时候升到最高，倒入白酒最合适，只能依靠平时的掌勺经验去把握。

　　还有锅中需要倒入多少的白酒，酒多了味道过重，烹饪时反而会影响到菜肴的口感，酒少了则味道不足，同样达不到预想的提鲜作用。

　　而酒入锅时的火势烧多大，烧多久，同样非常难以精准把握。

　　都说越简单的菜，越难做，道理就在这儿。

　　明明是一道非常普通的江鱼菜，但是烹饪时的操作细节，却能体现出厨师本身的厨艺水平。

　　难怪千里马饭店会选用这样一位年轻的厨师担任小组的负责人，这小年轻确实有实力，厨艺很不简单啊！

　　趁着锅里烹制食材，付宇迅速烹饪自己的拿手菜金米上汤牛尾鱼。

　　这道菜因为口感好，做法地道，属于江鱼宴中非常受欢迎的汤品，基本上只要吃江鱼宴点汤，顾客都点选这道金米上汤牛尾鱼。

　　这个月份的牛尾巴子鱼特别肥嫩鲜美，洗净后控干水分，油入锅烧热，葱末炝锅，冷水放入牛尾鱼，同时放入有机小米，大火烧开后低火慢煮，鱼的鲜美都在一碗汤汁中。

　　鱼是好鱼，汤也是好汤，不过真正让观摩中的几人瞠目的则是付宇的整个操作流程。

　　从油入锅到调成大火炖制，付宇一共只用了两分钟的时间。

　　其中既包括了葱花爆香和放入鲜鱼调水位，还包括了放入小米，调整火候。

　　看似简单的操作，但实际上非常考验厨师对于烹饪时间的精准把控。

　　怎么同时将所有应该做的步骤在最为恰当的时候进行，仅这一点，就能看出付宇对于烹饪操作的聊熟于胸和极为丰富的烹饪经验。

　　牛尾巴子鱼炖制上了，付宇又转身，继续烹饪米汤炖大鱼。

　　锅里的鱼肉烹制的差不多了，放入紫苏和薄荷，如果是普通炖鱼，这时候就需要加入足量的凉水，但是米汤炖大鱼用的是熬米的热汤。

　　米汤非常粘稠，喝起来味道微甜，同鱼肉一起炖煮，滋味很特别，清香鲜美中带着一丝回甘，能尽显鱼肉的新鲜和嫩滑。

　　加入米汤后，需要开大火炖制，这样能将米汤的清香更好的烹入鱼肉中。

　　等米汤开锅后，继续急炖，直到鱼肉熟烂，米汤浸入滋味，再撒入盐，转中火继续炖煮。

　　其实这也就是饭店里烹饪售卖，讲究摆盘造型。

　　平时在后厨，偶尔采购送来了鲜活的江鱼，付宇往往会特意将大小不一，品种各异的鲜鱼放在一锅里炖制。

　　等烹饪好了，就是一大盆，江鱼的品种越多，炖出的滋味越是鲜美。

　　有时因为火急，小个头的鱼会碎掉，混合了鱼肉碎的汤汁粘稠富有质感，泡上米饭，蘸着馒头，是一道菜撑死人的节奏。

　　而付宇跟着赵勐学来的妙招，还可以将吃剩下的鱼汤挑出鱼骨残渣，放到冰箱里冷藏，等第二天早上便成了鱼汤冻，口感冰凉滑嫩，鲜美异常，就着早餐的米粥，也是难得的美味。

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