便用的，主食材和配菜的使用更是需要根据经验酌情判断。
这种看似简单的操作，其实是建立在无数次的烹饪和掌勺基础之上，慢慢积累下来的经验。
看似简单，其实十分考验技术。
张辰阳叹了口气，说道：“不用淀粉，只靠切制和火候的掌控来达到羊肉最好的口感，这种情况在后厨很少见。一般像我们在日常烹饪的时候，往往会使用淀粉或者蛋液来达到让肉质软嫩的目的。”
“付厨刚才从烹饪，到爆炒，再到最后的摆盘造型，看似非常简单的操作，但其实每一步都是有计划的，这才是烹饪中真正厉害的地方。尤其是对于火候的掌控，时间稍长，羊肉就老了，而时间短了，则达不到软嫩的程度。”
“这道菜烹饪的时候，看着挺简单，但真正爆炒时，需要在什么样的程度上进行颠勺，多长的时间最为恰当，类似这样的判断，没有长期的烹饪练习，光凭现场观摩，根本没办法准确掌握。”
张辰阳说完，自己是感慨万千，贺渝州听到这儿，不由沉默了。
是啊，如何精准的判断出食材的用量，火候的大小，时间的长短，颠勺的力度，这些都是只凭眼睛观摩，根本无法有效掌握的技能。
这就是经验！
烹饪和别的东西不一样，任何一项技术都是需要耗费相当长的时间去磨练才行。
而掌勺经验，在烹饪的过程中，显得弥足珍贵。
这个时候，付宇说道：“这道葱爆羊肉，最后做出来的效果，要达到羊肉滑嫩，鲜香不膻，食后回味无穷的效果，才算成功。除了羊肉片之外，葱白在炒制后，则是葱香浓郁的同时，还带着丝丝香甜。”
“仅大葱一种配料就能完美遮掩掉羊肉的腥膻味。”
这一刻，箫何愁才彻底明白，为什么刚才张辰阳炒制的那盘菜，付宇只尝了一口，就直言不讳的表示，这根本不是葱爆羊肉，而是葱烧羊肉。
虽然箫何愁也没有正经学习过烹饪操作，全靠着摆摊炒菜，自己一点点摸索经验，但是眼看着付宇完成了整道菜的烹饪，他也算是瞧明白了。
这大饭店的厨师，跟他们这种小馆子里的厨师，那是真不一样。
无论是烹饪的基本功，还是炒菜的方法和经验，差距还是相当大的。
难怪人家千里马堪称百年老店，声名远播。
因为人家后厨的师傅确实厨艺了得，水平在这儿摆着呢。
就连付宇这样的年轻厨师都这样厉害，那些后厨的老师傅，指不定个个都是名厨级别的。
贺渝州此时已经彻底被付宇折服了，说话时一口一个付厨，态度亲切极了。
一旁的张辰阳看着付宇，同样心绪复杂，真的是一位厉害的年轻后辈啊！
就这手艺，谁能想到，竟然出自一个二十出头的年轻厨师！
除了盛盘的爆炒羊肉，付宇特意在锅里预留出一些。
他将剩下的菜单独盛出来，招呼张辰阳和贺渝州试菜。
一道菜，摆盘再花里胡哨，操作手法再酷炫，成品菜肴的味道不好，也白费。
而试吃，对于厨师而言，则是烹饪中非常重要的一件事情。
张辰阳和贺渝州一听能试吃，也没客气，赶忙各自找来筷子，分别夹着羊肉和葱段仔细品尝。
请收藏：https://m.shuhui8.cc
（温馨提示：请关闭畅读或阅读模式，否则内容无法正常显示）