面条菜其实最为家常的做法是蒸制，不过像是凉拌，做汤，风味也很不错。
真论起来，千里马最受顾客欢迎的菜肴，其实是干粉蒸面条菜。
但这道菜的做法，在操作时，很容易暴露出烹饪的窍门。
面条菜在做蒸制时，特别容易粘在一起。
因为日常烹饪时，往往在做蒸制时，都只会选用面粉。
而面粉中淀粉含量多，蒸制的时候，面条菜肯定会粘在一起。
所以千里马后厨这边，在做这道菜时，都会在面条菜清洗干净之后，再进行晾干，一点水分也不留。
然后用小米面、玉米面和一点面粉拌匀，洒在面条菜上。蒸锅开锅后，把面条菜放进去，再次开锅就行了。
做起来不难，但是这面条菜晾干再蒸制的一步操作，看似简单，却是董老爷子当年自己摸索研究出来的！
在别的店，就是吃不到这样清爽的口感。
这道菜虽然有特色，却不能当着外人的面前展示，尤其是像谢璟这样的老师傅，那肯定会被一眼看去了秘方。
厨艺这东西，向来重视秘方，讲究传内不传外。
于是，付宇斟酌再三，最后才选定了面条菜炒蛏子。
操作简单，也能多少展示一下自己的烹饪手法。
至于其他
见仁见智，全凭个人领悟吧！
面条菜极容易挂沙，所以在清洗时需要非常仔细，一定要洗干净。
付宇伸手分摊儿撵过，确定很干净，这才开始烫菜。
水开之后，放下面条菜焯水，再捞出放凉，稍微攥一下水。
攥水这一步，非常考验厨师的烹饪经验和手法。
因为水留多了，会影响烹饪的口感，水留少了，又容易在炒制时过分吸油，失去了原本的鲜嫩滋味。
不过，这一步操作对于付宇来说，只是手到擒来的小事儿。
随着他的厨艺日渐提升，烹饪时，出现在眼前的绿线已经越来越少了。
付宇这一步攥水的操作一次成功，他手上动作不停，转头将洗净的蛏子捞出来放入另置的锅中，加水煮制，嘴上却扬起一丝不易察觉的弧度。
烹饪在很多时候，都会让他特别有成就感，就比如此刻。
付宇心情愉悦的趁着煮水的功夫，转头抓了一把姜丝，又将香菜碎补切了一下。
在刀工方面，他的操作既标准又迅速，整个动作完成起来，带着一分帅气，显得利落无比。
谢璟看后，点点头。
他自己掌勺几十年，对于厨艺烹饪颇有心德，于基本功上更是练的相当扎实。
一看付宇下刀的架势，就知道切功相当不错。
这可不是光靠天赋就能练出来的技能，全靠着后天勤加练习。
一份付出，一份收获。
这话用在厨艺磨砺上，最为恰当不过。
眼瞧着锅里水热的差不多了，付宇腾锅烧热，下姜丝炒香。
这时候，再将张金玉捞出控好水的蛏子下入锅
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