夹取嫩豆腐的操作，现在煎炸后再夹着沥油也就没有那么震撼了。
付宇用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部份嫩豆腐。
刘雨侬离的近，所以看得分明。
付宇这一步的操作看似随意，但其实非常精准。
挖去的豆腐块，底不能挖穿，四边不能破，而最妙的则是付宇每次挖取时，都是一块豆腐挖五下。
四角各挖一次，最后再进行抄底。
付宇做的干脆利落，将豆腐块挖的堪堪能立住，就这种精准的程度，让刘雨侬看得都不自觉屏住了呼吸。
生怕因为自己喘气，导致挖空的豆腐块坍塌了。
刘章鹏更是不敢有半点松懈，眼睛直勾勾的盯着付宇的操作，生怕做过哪一步细节，自己再追悔莫及。
这简直是他见过最完美的挖空处理了。
付宇将所有的豆腐块全部挖空，然后填满肉馅，再在肉馅上面横嵌一只大虾仁，做成镜箱豆腐的雏形。
别说，这12块豆腐摆成行，立马就有点酿豆腐的样子了。
付宇另换了锅，置旺火上烧热后，倒入豆油，放入葱末炸香后，再放入香菇、青豆。
这时候，他特意将锅端离火口，再小心着将镜箱豆腐生坯，调整好方向，让虾仁朝下整齐排入锅中。
最后再移至旺火上，加绍酒，酱油等调料后，晃动炒锅，使调料溶和。
之前参加比赛的时候，刘雨侬因为自己也要上场，所以并没有机会关注其他选手的烹饪操作。
哪怕是闲下来，也是抓紧处理公司的大事小情。
毕竟手底下经营着好几家饭店，每天需要处理经手的事情特别多。
因为没有留意过，所以此时看到付宇转锅的操作时，刘雨侬都有点看呆了。
此时的付宇非常的老练，他单手握着锅把，手腕转动间，锅里的调料随之流动，迅速融合到一起。
付宇的手掌非常宽大，手腕带动着锅身晃动，速度极快。
他在烹饪的时候向来非常专注，以至于，刘雨侬凑到近前，伸着脖子仔细观摩着他的操作，他都没有察觉到。
这转锅的手法跟以前不太一样啊！
刘雨侬离近了细看，就发现付宇在操作时的角度和幅度上都做了调整，更省力，更便捷，而且效果更好。
这是在转锅操作的基础上，又加上了自己的理解进行了改进。
刘雨侬面露赞赏的神色，但凡是当师傅的，最喜欢这种勤奋好学，善于举一反三的徒弟。
等锅里的料汁烧沸后，付宇盖上锅盖，移小火上烧至肉馅儿熟后，揭去锅盖，再置旺火上，晃动炒锅，收稠汤汁。
再用水淀粉勾荧，沿锅边淋入熟猪油，颠锅将豆腐翻身，虾仁朝上。
锅底整整平铺了12块豆腐，付宇用力颠勺，就见所有的豆腐块全部腾空而起，下一瞬，又齐齐落回锅中。
所有的豆腐块均保持着块形完整的状态，排列的
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