檬鸭，柠檬鸭是非常有地方特色的一道菜肴，经过发酵后的柠檬与鸭肉完美结合，形成了独具一格的风味。再加上酸辣椒、黄皮酱等调味，吃起来酸辣爽口，简直让人欲罢不能。”
“而这道菜在烹饪时，柠檬和鸭肉的用量搭配，非常有讲究，尤其是烹饪过程中必须加入米酒，才能恰到好处的去掉鸭肉的腥味，而且放入冰糖炒溶给鸭肉上色这一点，颜色不能过深。”
“我们正好可以看一下，这位选手在这几点关键细节的处理做的怎么样！”
镜头中的画面开始下移，对准了选手烹饪时的手部操作细节。
陆明仔细看了一会儿，点点头：“嗯，不错，细节处理的很到位。”
沈金台这个时候忽然说道：“其实，我倒是觉得旁边这位选手的烹饪操作更优秀一些，你看，他做的整鸭处理，没有剔骨！”
听到他的话，其他评委的注意力顿时转移到了旁边选手的身上。
这一看，也发现了问题。
陆明很感兴趣的说道：“这八宝鸭可是道功夫菜！经典做法是要把整只鸭子去骨，而不破坏鸭身，这种技巧和刀工首先需要熟练工种。另外填进鸭子里的材料比较多，要花很多时间来煮，最后要做到酥而不烂，就需要把控火候，其实这是很难的，一般饭店都是有专门的人负责做剔骨。”
杜英春忽然说道：“陆会长，你看他这开背的手法！”
旁边其他评委纷纷看去，顿时瞪大眼睛，有人惊叹道：“这是.寸点开背？他居然会做寸点开背？这位选手很厉害啊！”
陆明点头：“没错，点寸开背技能是目前可以完整有效保持整鸭形态不变的最有效方法了！一是不会大面积破坏鸭皮的完整结构，更有美观性，二是可以有效的减少做塞制时，破坏整鸭骨胳和鸡肉撕裂的程度，增加顾客用餐时的完整体验感。”
“很明显，能以点寸开背的方式去烹饪八宝鸭，这位选手在塞制操作方面非常擅长！”
沈金台忍不住笑着感叹道：“哎，要塞制操作可是相当考验烹饪功底的操作，这位选手看来实力很不一般啊！我是真没想到，能在这里看到点寸开背的操作！”
“对了，这位选手是谁啊？镜头一直也没拍摄选手的正脸。我是真的特别好奇，圈子里都有谁能做这么高难度的操作技能。”
主持人已经提前找到了PK小组的选手信息，这时候出声介绍道：“25号A组选手刘雨侬，37岁，尚食菜馆连锁公司老板。”
原来是刘雨侬啊！
那就难怪了。
其实以着刘雨侬的身份和地位，今年会报名参赛，这件事情本身早就在圈子里引起了不少的议论。
原本大伙还惊叹连连，等发现这位选手是刘雨侬时，立马之前的激动心情大打折扣。
那可是刘雨侬啊！
能做
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