利，各自有一套快速有效的操作方法。
新来的两个实习生，以前在学校时，压根没接触过这道食材，更别说处理了。
拿起了田鸡，一时间愣是不知道该如何下手。
付宇大致捋了一下手头几道菜肴的烹饪顺序，随后习惯性的转头吩咐张金玉去备菜。
抬头发现张金玉不在，这才想起来，张金玉去前台帮自己取快递了。
付宇自己过去吩咐备菜。
「田鸡、猪里脊肉片、胡萝卜丝、鲤鱼......这些都拿点过来，田鸡是大拼盘，收拾好的先拿过来！」
「好的，付厨！」
小工们纷纷应声。
付宇交代完，下意识看了眼几个小工的备菜情况。
其他人倒还好，活干的井然有序。
等到了两个新来的实习生面前，付宇顿时眉头微皱，小声说道：「你们这收拾的不行啊，这田鸡的皮没撕干净，爪子也没剁掉。」
实习生明显吓了一跳，赶忙转过头听付宇批评。
孙铭
泽仗着自己跟付宇能搭上话，趁机求助道：「付厨，我们在学校的时候，没学过怎么收拾田鸡，这东西滑不溜丢的，有点无从下手啊。」
他说着，捏起一只田鸡，让付宇看：「这皮特别不好撕，我们想着都处理完，再剁爪子。」
付宇一听他说，这才想起来，厨师学校确实没有教过田鸡的烹饪。
他当初刚过来千里马的时候，也跟孙铭泽他们一样，对着一盆的田鸡无从下手。
那时候，全靠着自己摸索着学习，才一点点熟能生巧。
后厨的环境就是这样，哪怕是小工之间，也有着一种潜移默化的竞争氛围。
谁也不希望自己的活干的比其他人慢，既想要追求质量，又想要追求速度。
对于新来的人员，老员工多少有点优越心理在，所以根本不可能主动去教授对方自己总结出来的工作经验。
而像赵猛这样的掌勺大厨，也没有这个闲功夫去耐心指导小工怎么备菜。
付宇看着一脸忐忑的两个实习生，不由想到了自己，不由多了一分感同身受的理解和同情。
于是伸手从盆里捡起一只田鸡，拿过厨台上的剪刀。
「看着点，处理田鸡是有方法的。」付宇一边说，一边操作。
开肚，掏出内脏。
「去皮的时候，可以在上颚这里滑出一道刀痕，这样就能整张撕下来。」
付宇操作完，又随手拿过一只田鸡。
「除了这种方法，还有一种。」
付宇直接操刀剁去田鸡的嘴巴和四只爪子的脚趾，抓住田鸡的两只腿，用刀按住头，轻轻一割。
刀子继续按住，用抓腿的手抠下田鸡的皮撕下来。
也是一整张。
「至于肚皮这里......」
付宇轻轻的把田鸡的头上颚部分切掉，然后用手掐住它的肚皮，把两腿以前的肚皮撕下。
「瞧见没？这样就清理干净了。」
「最后
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